مع اقتراب عيد الأضحى.. احذر طهي وتناول اللحوم مباشرة بعد الذبح لهذه الأسباب، بالتزامن مع اقتراب دخولنا في عيد الأضحى، فإن الذبح خلال الأيام الأربعة الأولى وبعد صلاة الفجر مطلب شرعي لكل عاقل بالغ قادر، ولكن مراعاة التعامل مع اللحوم في الطهي أمر أساسي لا بد منه، فطريقة الطهي الجيدة تساعد على التخلص من البكتيريا التي يمكن أن تؤذي الجهاز الهضمي، كذلك عدم تناولها مباشرة هام جدًا لعدة أسباب تتعلق بنوعية اللحم.
أسباب عدم تناول اللحوم مباشرة بعد الذبح
بعد الذبح يدخل الحيوان في مرحلة تدعى بـ “التيبس الرمي”، والتي تستمر لفترة تصل إلى يوم كحدٍ أقصى، يعني أن اللحم في هذه الفترة يكون قاسيًا وغير مناسب للأكل، كذلك له علاقة بالآتي:
- حدوث التحلل الطبيعي للأنسجة بعد التيبس، حيث الأنزيمات الطبيعية تقوم بتكسير الألياف العضلية، وبالتالي فيفضل أن يترك اللحم في الثلاجة لفترة 72 ساعة.
- في حالة لم يبرد اللحم بطريقة جيدة بعد الذبح، فقد يؤدي إلى زيادة نمو البكتيريا.
- لو اللحم لم يمر بمرحلة التنهية بالكامل، فإنه سيصبح فيه مشاكل في المعدة.
متى يمكنني تناول لحم الأضحية بعد الذبح
تتنوع الأضحية التي يمكن ذبحها في العيد، فقد تكون أغنامًا أو أبقار أو جمال، ولكلٍ منها وقت استراحة معين يجب تخصيصه من أجل تناول اللحم بطريقة صحية وبعيدة عن المشاكل التي تسبب مشاكل هضمية، وهي كما الآتي:
- الأغنام والماعز: يحتاج من فترة 12 إلى 24 ساعة في الثلاجة.
- الأبقار: من يومين إلى ثلاثة.
- الجمال: من 23 ساعة إلى 48 ساعة.
ما هي المدة اللازمة لطهي اللحوم حتى تصبح طرية
مدة طهي اللحم تعتمد على نوعه والجزء الداخل في عملية الطهي، حيث من أجل أن يصبح اللحم طري فإن الأمر يعتمد على نوع اللحمة، فمثلًا لحم الغنم الصغير مثل الكتف والرقبة يحتاج إلى ساعة أو ساعة ونصف، كذلك:
- لحم البقر فيحتاج من 2 إلى 3 ساعات.
- لحم الجمال والتي تتمثل في الفخذ والرقبة يحتاج وقت يصل إلى 2 إلى 4 ساعات.
- لحم الدجاج بالكامل يحتاج وقت يصل إلى 45 دقيقة، أما الصدور فتحتاج إلى 20 دقيقة.
